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《中医养生学》,第二节 饮食调养的原则

来源:甘蓝新文美食网   时间: 2021-10-11

  饮食摄生,并不是是无限制地增补养分,而是必需遵照必然的准绳和法式。概括地说,概略有四:一要“和五味”,即食弗成偏,要公道配膳,大力养分;二要“有控制”,即弗成过饱,亦弗成过饥,食量适中,方能收到摄生的结果;三要留意饮食卫生,避免病从口入;四要因时因人而宜,依据不一样状况、不一样体质,接纳不一样的配膳养分。这些准绳关于指点饮食养分是非常主要的。

  一、公道分配

  饮食物的品种多种多样,所含营养成分各不相同,只要做到公道搭配,才干令人失掉各类不一样的养分,以知足性命运动的须要。因而,大力的饮食,过量的养分,乃是包管生长发育和健康长寿的必要条件。早在二千多年前,《素问·脏气法时论》中就指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气息合而服之,以补精益气”,《素问·五常政大论》也说:“谷、肉、果、莱、食养尽之”,大力概述了饮食的重要构成内容。个中,以谷类为主食物,肉类为副食品,用蔬菜来空虚,以生果为辅佐。人们必需依据须要,兼而取之。如此分配饮食,才会供应人体需求的大部分养分,有益于人体安康。

  从古代科学研究来看,谷类食物含有糖类和必然数目的蛋白质;肉类食物中含有蛋白质和脂肪;蔬菜、生果中含有丰厚的维生素和矿物质。这些食品相互配合起来,才干知足人体对各类养分的需求。假如不留意食物的公道分配,就会影响人体对所需营养物质的摄取,于安康有益。

  在实践生涯中,要依据公道分配这一准绳,连系具体情况,有针对性地布置饮食,对身体健康是非常无益的。

  西医将食品的滋味归结为:酸、苦、甘、辛,咸五种,统称“五味”。五味不一样,对人体的感化也各有不同。五味谐和,有利于安康。《素问·生机通天论》指出:“阴之所生,本在五味,用之五宫,伤在五味”,“是以谨和连云港儿童羊羔疯能治好吗五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则节气以精,谨道如法,长有天命”。阐明饮食分配妥当,五味调和,则有助于机体消化吸收,滋养脏腑、筋骨、气血,因此有利于健康长寿。《素问·五脏天生》指出:“多食咸,则脉凝泣而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而爪枯;多食酸,则肉****而唇揭;多食甘,则骨痛而发落,此五味之所伤也”。从食味太偏有损安康的角度,夸大了五味谐和的重要性。

  二、定量、准时

  饮食有节,就是饮食要有控制。这里所说的控制,包括两层意义,一是指进食的量,一是指进食的工夫。所谓饮食有节,即进食要定量、准时。《吕氏春秋·季春纪》说,“食能以时,身必无灾,凡食之道,无饥无饱,是之谓五脏之葆”,说的就是这个意义。

  (一)定量

  定量是指进食宜饥饱适中。人体对饮食的消化、接收、输布,重要靠脾胃来完成。进食定量,饥饱适中,恰如其分,则脾胃足以接受。消化、接收功用运转一般,人便可实时失掉养分供给,以包管各类生理功能运动。反之,过饥或过饱,都对人体安康晦气。

  过火饥饿,则机体养分起原缺乏,无以包管养分供应。耗费大于增补,就会使机体逐步健康,必将影响安康。反之,饮食过量,在短时间内忽然进食少量食品,必将减轻胃肠担负,食品阻滞于肠胃,不可实时消化,就影响养分的接收和输布;脾胃功用因接受太重,亦会遭到毁伤。其后果,都难以供应人体性命所须要的充足养分。气血化生之源缺乏,必定招致疾病的发作,有益于安康。《管子》说:“饮食节,……则身利而寿命益”,“饮食不节……则形累而寿命损”。《令媛要方·养性序》进而指出:“不欲极饥而食,食弗成过饱;不欲极渴而饮,饮弗成过量。餍饫过量,则结蕴蓄,渴饮过多,则成痰澼”,人在大饥大渴时,最轻易过饮过食,急食暴饮。因此集冲癫痫治疗仪官网在饥渴难耐之时,亦应慢慢进食,防止身材遭到损伤。固然,在没有食欲时,也不该委曲进食,过份强食,脾胃也会受伤。《吕氏春秋·孟春纪》说:“肥肉厚酒,务以自强,命曰烂肠之食”,《素问·痹论》说:“饮食自倍,肠胃乃伤”。梁代陶弘景在《养性延命录》也指出:“不渴强饮则胃胀,不饥强食则脾劳”,这些阐述都阐明了控制饮食定量的主要摄生意义。

  (二)准时

  准时是指进食宜有较为流动的工夫,早在《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有纪律的准时进食,能够包管消化、接收性能有节拍地持续运动,脾胃则可调和合营,有张有弛。饮食物则可在机体内井井有条地被消化、接收,并输布满身。假如食无定时,或零食不离口,或忍饥不食,打乱胃肠消化的一般纪律,都会使脾胃平衡,消化才能削弱,食欲逐步消退,有损安康。

  我国传统的进食办法是每日三餐。若能常常定时进餐,养成优越的饮食习惯,则消化功用健旺,于身材是大有益处的。

  定量、准时是维护消化功用的保养办法,也是饮食摄生的一个重到准绳,历代摄生家都十分重视这个成绩,比方:孙思邈在《令媛要方》中指出:“食欲数而少,不欲顿而多”,这即进食过度的意义。一日以内,人体的阴阳气血的日夜转变而盛衰各有不同。白昼阳气盛,故推陈出新兴旺,须要的养分供应也必定多,故饮食量可略大;夜晚阳衰而阴盛,多为静息入寝,故须要的养分供应也绝对少些。因此,饮食量可略少,这也有利于胃肠的消化功用。因此,自古以来,就有“早餐宜好,午餐宜饱,晚餐宜少”之说。

  早餐宜好 经由一夜就寝,人体失掉了充沛歇息,精神振奋,但胃肠经一夜工夫,业已充实,此时若能实时进食,则体内养分可失掉增补,精神方可充分。所谓早餐宜好,是指早饭的质量,营养价值宜高部分,精部分,便于机体接收,供应足够的能量。癫痫手术治疗费用多少钱尤以稀、干搭配进食为佳,不只摄取了养分,也觉得温馨。

  午餐宜饱 中午饭具备承先启后的感化。上午的运动告一段落,下昼仍需持续持续,白昼能量消耗较大,该当实时失掉增补。因此,午餐要吃饱,所谓“饱”是指要包管必然的饮食量。固然,不宜过饱,过饱则胃肠负担过重,也影响机体的一般运动和安康。

  晚餐要少 早晨靠近就寝,活动量小,故不宜多食。如进食过饱,易使饮食阻滞,添加胃肠担负,会惹起消化不良,影响就寝。因此,晚餐进食要少部分。也弗成食后即睡,宜小有运动以后入寝。《令媛要方·道林养性》说:“须知一日之忌,暮无餍饫”,“餍饫即卧乃生百病”。

  三、饮食卫生

  留意饮食卫生,也是我国群众的好传统。自古以来,饮食卫生不断为人们所注重,把留意饮食卫生算作是摄生防病的主要内容之一。归纳起来,概略有三:

  (一)饮食宜新颖

  新颖、洁净的食物,能够增补机体所需的养分,饮食新颖而不蜕变,其营养成分很轻易被消化、接收,对人体有益无害。食物洁净,能够避免病从口入,防止被细菌或毒素净化的食品进入机体而病发。因而,饮食物要包管新颖、洁净。《论语·乡党》中就有“馁而肉败不食,色恶不食”,仲景在《金匮要略》中进一步指出:“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”。劝诫人们,糜烂不洁的食品蜕变的食品不宜食用,食之无用。新颖、洁净的食物才是人体所须要的。

  (二)宜以熟食为主

  大部分食物不宜生吃,须要经由烹饪加热后酿成熟食,方可食用,其目标在于使食品更轻易被机体消化吸收。同时,也使食品在加工变热的进程中,失掉洁净、消毒,撤除部分致病要素。实际上,在人类获得火种当前,吃熟食便成为人类的饮食习惯,致使开展为烹调学。孔子的“脍不厌癫痫的症状有什么?细”,也是着眼于熟食而言。故饮食以熟食为主是饮食卫生的主要内容之一,肉类尤须煮烂。《令媛要方·养性序》说:“勿食生肉,伤胃,统统肉惟须煮烂”,这对老年人尤为重要。

  (三)留意饮食忌讳

  在人类临时的理论进程中,人们逐步看法到,有些动、草木于人体无用,吃入后会发作食物中毒,如海豚、抽芽的土豆等,对人体有毒,误食会影响安康,危及性命。因此,在饮食中,应多加当心,细心识别。早在两千多年前,汉朝医家张仲景就提出了有关食物忌讳的成绩。在《金匮要略》中,辨别有《禽兽鱼虫忌讳井治》和《果实菜谷忌讳并治》两类,指出:“肉中有朱点者,弗成食之”,“家畜自死,皆疫死,则有毒,弗成食之”,“诸肉及鱼,若狗不食,鸟不啄者,弗成食之”,“生果逗留多日,有损处,食之伤人”,“果子落地经宿,虫蚁食之者,人大忌食之”。这些饮食忌讳,至今仍有现实意义,在饮食卫生中,应予以充足注重。

  (四)因时因人制宜

  随四时天气的转变而调理饮食,是饮食摄生的准绳之一,关于包管机体安康是有很好感化的。元朝忽思慧所著的《饮膳正要》一书中说:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之,秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒”,归纳综合地指明了饮食四时宜忌的准绳(详见下篇“因时摄生”)。

  饮食调摄,还要依据不一样的岁数、体质、特性、习气等方面的差别,辨别予以安排,弗成混为一谈。比方:胃酸偏多的人,宜恰当多食碱性食品;而胃酸缺少的人宜恰当挑选偏于酸性的食物,以包管食品的酸碱过度。体胖之人,多有痰湿,故饮食宜油腻,而肥甘清淡则不宜多食;体瘦之人,多阴虚内热,故在饮食上宜多吃甘润生津的食物,而辛辣燥烈之品则不宜多食(详见下篇“体质摄生”与“因人摄生”)。

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