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【南瓜系列产品加工技术】互联网加工技术

来源:甘蓝新文美食网   时间: 2020-09-07

  南瓜富含多种氨基酸、胡萝卜素、维生素及各种微量元素。南瓜汁对前列腺炎、肾结石、胃溃疡等均有良好治疗效果;南瓜中的果胶能粘结体内多余的胆固醇,以预防和治疗动脉粥样硬化,并有粘结和消除体内的细菌毒性和铅、汞等重金属及放射性元素的作用;南瓜中的活性多糖组分有明显的降血糖作用。充分利用南瓜的营养价值和食疗作用,进行综合加工十分必要。

  一、南瓜干

  选用老熟南瓜,去外皮及内瓤,切片。把瓜片放在蒸气中处理2~3分钟,然后熏硫处理,以防止褐变。硫磺用量:每公斤瓜片用量为2~4克,或熏硫室每立方米空间用硫磺200克。最新疆专看癫痫病医院后在65~75℃的温度下干燥。干制品含水量6%以下,成品率为原料的6%~7%。

  二、南瓜粉

  选择成熟度高、皮较硬、肉质呈桔红色的瓜,洗净去皮、去籽。用切菜机切成丝后放入清水浸泡1小时,沥干后晾晒。晾晒好的瓜干用清水洗净后,在60~80℃下烘制8小时,干透后取出,冷却后用粉碎机粉碎成细末。取60~80目的筛,刷净、烘干,将粉碎后的粉末过筛。大于60~80目的细末继续粉碎过筛。筛好的细粉用塑料食品袋包装,存放于干燥通风处。

  三、南瓜糊

  选肉厚、个大、老熟、纤维少的橙黄哪家医院可以看儿童癫痫疾病色品种的瓜,清洗后刮去外皮及内瓤,适当切分后,用打浆机磨成粒状或泥浆,按每公斤原料加水0.25~0.3公斤,加热煮沸成糊状。再按每公斤原料加入0.4~0.5公斤糖,放入夹层锅内煮制浓缩至可溶性固形物达55%,加入适量柠檬酸和香草、香精,再浓缩到可溶性固形物达60%~62%时停止加热,要求此时含酸量为0.51%以下。趁热装罐、封口、杀菌、冷却,即成。

  四、南瓜脯

  选用成熟度适当,无腐烂、霉坏的南瓜,削去外皮,挖去内瓤,切成厚度0.8~1厘米的小块,长度不限。将瓜条放入2%食盐水中浸泡4~6小时,捞出,用清水冲洗后哈尔滨去哪看癫痫病好再放入4%石灰水中浸泡4~6小时,捞出后用清水冲洗2~3次,再用清水浸泡2~4小时,并换清水浸12小时,以脱净残留的石灰。浸好的南瓜条放入pH3~4(可用柠檬酸和醋酸调节)的水中煮沸3~5分钟,捞出置于凉开水中快速冷却,切忌煮绵。浸好的瓜条用糖渍,按每50公斤瓜条用糖12公斤拌匀,装入缸中并在面上撒一层白糖。糖渍24小时后的瓜条倒入浓度为45%的沸腾糖液中,继续糖渍24~48小时,再分两次糖煮:第一次糖液浓度50%,煮8~10分钟;第二次糖液浓度70%,煮至瓜脯呈透明感、无白心时出锅,最后在原糖液中浸泡24小时,捞出沥干瓜脯,于60~65℃下烘烤至不粘手,含治疗癫痫病好医院怎么选水量约16%~17%,将瓜脯晾凉,检验、整理、包装后即为成品。

  五、南瓜脆片

  选择肉质厚、组织致密、纤维少、色泽橙黄色的品种,清洗后除去外皮和内瓤,用切片机切成0.5~0.7厘米厚的薄片,用相当于原料40%和0.05%的白砂糖和柠檬酸溶液浸渍48小时,取出沥干,经-4℃冷冻,在真空条件下油炸(最好选用棕榈油),再经离心脱油,冷却后包装即为成品。产品仍保持其原色、原香甜味,酥脆可口。

本文标题:南瓜系列产品加工技术

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